DE WIJN
Saint Romain ligt iets hoger in een zijvallei van de Côte de Beaune en profiteert van de opwarming van de aarde. De temperatuur kan erg hoog oplopen in de prestigieuze crus van Bourgogne maar hier zorgt de hoogte voor verkoeling. Pittige Bourgogne met heerlijk fruit. Geelgroen briljante kleur in het glas met een prachtige neus vol brioche. Consistent smakenpallet met een zekere zachtheid en enorm veel frisheid.
HET DOMEIN
Hoewel de Latour-Labille-familie al sinds 1792 wijn maakt, stond Vincent Latour pas in de spotlights na het uitbrengen van zijn jaargang uit 2006 toen hij door het gerespecteerde lokale tijdschrift Bourgogne Aujourd'hui werd genomineerd als wijnmaker van het jaar. Hij is ook meerdere keren erkend als de beste nieuwe / jonge wijnmaker in de Côte de Beaune en in de Côte de Nuits als resultaat van een jaarlijkse blinde proeverij georganiseerd door lokale vignerons.
Zijn vader verkocht hun druiven vroeger, maar toen Vincent in 1989 het domein overnam, besloot hij al hun productie, ongeveer 4.000 gevallen, te bottelen. Vincent heeft in de loop van de jaren enkele verbeteringen aangebracht, waaronder het gebruik van fermentatie van hele clusters, het integreren van demi-muids en foudres en een langere rijping. Een mix van gebruikte en nieuwe demi-muids, vaten en foudres worden gebruikt om een betere controle over de eiken invloed te hebben. In de wijngaard volgt Vincent de lutte raisonée-methoden en inheemse gisten worden gebruikt voor fermentatie.
De druiven worden manueel geoogst en daarna worden de volledige druiventrossen zachtjes geperst. De fermentatie van het druivensap gebeurt in eikenhouten vaten van 600L, waarvan 30% nieuwe vaten. De rijping van de wijn gebeurt op zijn droesem gedurende 12 maanden in houten vaten en 4 à 6 maanden in inox cuves.
Specificaties
- Categorie:
- Witte wijn
- Land:




